西溪濕地美食

西湖區(qū)西溪文化研究會(huì)和杭州佳頤大酒店召開西溪美食文化研討品嘗會(huì)，省市的一些美食家和書畫家也紛紛趕來(lái)參加。

西溪濕地素有“魚米之鄉(xiāng)、花果之地”美譽(yù)，這里山抱水合，河道縱橫，池塘星羅棋布，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)溪、梅、竹、柳、蘆、柿、菱、魚，尤其是淡水魚，蔣村盛產(chǎn)四大家魚，草魚、鳙魚（包頭魚）、鰱魚、鯽魚，養(yǎng)殖歷史悠久，有杭城“活魚庫(kù)”之稱。而這兒曾是南宋王朝的貢品基地，雞鴨、甲魚、黃鱔、螺螄、河蚌、泥鰍，還有竹筍、菱藕。有詩(shī)為證：“曾飲茅堂酒，同游物外天。蘆花秋在水，溪月晚生煙。”

西溪風(fēng)味特色土菜屬杭幫菜系列，以選料優(yōu)、制作精，重原味、鮮爽嫩而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，當(dāng)?shù)氐尼u、腌系列的菜類頗有特色。一個(gè)多月前，西湖區(qū)西溪文化研究會(huì)有意挖掘和發(fā)揚(yáng)西溪美食文化，在收集西溪濕地原有的特色菜肴品種之外，又與杭州佳頤大酒店一起共同研究推出一些具有西溪風(fēng)味特色的新土菜。因西溪淡水魚品種多，自然在魚身上大做文章，有蔣村魚頭皇、周家村醬鯽魚、蔣村清湯魚丸、王家橋抱腌草魚……把各種魚做成名副其實(shí)的“百魚宴”。西湖區(qū)西溪文化研究會(huì)還根據(jù)《西溪百詠》等歷史資料，研制出梅竹鹽篤鮮甲魚、千金漾油烹大蝦、煙水河蚌砂鍋、曲水青殼大螺螄、茭蘆竹筍泥鰍、深潭荷香風(fēng)鰻、秋雪蒙釣船、龍船勝會(huì)等３０多道菜。其中，如秋雪蒙釣船這道菜，就取自唐人“秋雪蒙釣船”詩(shī)句，選料水晶蝦仁１２顆，琥珀桃仁和蛋清，制成漁翁釣魚，造型非常美觀，省市美食家們對(duì)此菜贊不絕口。而龍舟勝會(huì)這道菜，選料魚肉、夾心肉各２５０克，將魚肉和夾心肉做成丸子，放入馬蹄、發(fā)皮、木耳、冬筍，蓋在丸子上；中有南瓜雕制成龍頭，插紅旗１面，還真有西溪濕地一年一度的端午龍舟勝會(huì)氣氛。

目前，西溪濕地的核心區(qū)塊正在綜合保護(hù)和建設(shè)中，西湖區(qū)西溪文化研究會(huì)圍繞西溪濕地，抓緊西溪文化的挖掘和研究；這次研討推出西溪風(fēng)味特色土菜，既可以使西溪風(fēng)味特色土菜一直保留下去，又在創(chuàng)新中得到發(fā)展。