微波技術(shù)用于加熱熟食食品，食品受到微波能的輻射而被加熱。其原理、微波能就是高頻振蕩產(chǎn)生了熱能，它能穿透食品內(nèi)部在較短時(shí)間內(nèi)將食品溫度升高，與此同時(shí)還能將食品中的有害細(xì)菌同時(shí)殺死，保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成份和保持傳統(tǒng)風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保值期，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量均有顯著效果。因此微波能技術(shù)的應(yīng)用更加顯示出它的重要性。微波能的特殊功能在極短時(shí)間加熱食品，并能獲得殺菌消毒的溫度，將食品中的大腸桿菌殺死。當(dāng)食品加熱溫度得到80--90℃，保持溫度只需2--3分鐘，細(xì)菌的菌總數(shù)大為降低，超于傳統(tǒng)加熱方法。從而使一些快餐企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中采用隧道連續(xù)式或轉(zhuǎn)爐式微波設(shè)備對(duì) 盒飯進(jìn)行快速回溫、殺菌，起到了前所未有的效果。
該設(shè)備適用于冷鏈盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌,經(jīng)微波處理過(guò)的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營(yíng)養(yǎng)成份。由本設(shè)備處理過(guò)的冷鏈盒式快餐無(wú)任何污染、潔凈衛(wèi)生、消毒滅菌速度快，加熱均勻性好等特點(diǎn)，本機(jī)也同時(shí)適用于飲品、餐具的滅菌工作。
在上海等大城市大多數(shù)配餐企業(yè)，都采用了此種設(shè)備。因?yàn)檫@些公司生產(chǎn)的盒飯，產(chǎn)量比較大，為了保鮮都進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存，到送餐時(shí)都需要微波快速回溫。