毛豆先要經過人員的挑選，挑選出不合格品和合格品，合格品通過輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機里面，進行清洗，根據(jù)用戶需求可在水中加入3ppm以上，每隔1.5小時在輸送帶末端取樣2.5kg，按照原料規(guī)格標準目測和比照規(guī)格進行檢驗，不好的必須控制在10%以內，毛豆在清洗過程中，每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水，進行比色測定檢測，必須保持在3ppm以上，由于生產過程中，輸送帶是不斷運行的，操作人員必須注意防范，安排工作休息時間，調整輸送帶轉速，避免視覺疲勞。
殺青冷卻是在清洗過后的原料，通過輸送帶自動進入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機，殺青溫度要均勻，不能忽冷忽熱，殺青溫度控制在98-100℃，溫度和時間可控制，采用自動化控制，蒸汽壓力保持在2kg/cm2.
毛豆是否完全殺青可以通過一下觀感判定，1：如果是殺青不足，毛豆莢浮于冷水中，品味脆但有澀感，色澤褐，2：如果殺青濕度，毛豆莢緩緩下沉，品味脆嫩有甜感，顏色鮮綠3：如果殺青過度，毛豆莢很快沉與水滴，味道軟而無甜味，色澤黃
大型毛豆漂燙設備：漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，分帶式漂燙機、帶式過熱蒸汽燙機及滾筒式漂燙機三類。網(wǎng)帶式蒸汽漂燙機集熱燙、冷卻于一體，配獨特的過熱蒸汽發(fā)生爐，不需鍋爐設備。無壓操作，安全。
漂燙流水線有蒸煮機，冷卻機、瀝水機等組成。整機采用優(yōu)質SUS304不銹鋼制作，漂燙溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。水溫由溫控儀自動控制，速度采用變頻調速。
速凍毛豆漂燙機器 介紹：
1、整體采用不銹鋼
2、循環(huán)水過濾水箱，設備使用過程中臟水經由循環(huán)水箱過濾后，重新注入清洗槽，實現(xiàn)水循環(huán)過濾，節(jié)約能源。
3、整機保溫系統(tǒng)（設備整機采用雙層不銹鋼巖棉保溫，防止溫度散發(fā)，節(jié)約能源）。
4、全程網(wǎng)帶輸送（全程不銹鋼網(wǎng)帶輸送，入料口處由過濾的水將物料推送）
