本地茶人歸納為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙侁P(guān)鍵起茶葉殺青功效，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5Kg，葉量是多少視鍋柔和實(shí)際操作技術(shù)實(shí)力而定。炒法是用炒茶帚在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)炒拌，葉片跟隨轉(zhuǎn)動(dòng)滾動(dòng)，勻稱遇熱缺水，要轉(zhuǎn)得快，用勁勻，融合抖散荼葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)綿軟，茶葉的顏色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
滾筒式茶葉殺青機(jī)別名炒茶機(jī)，是一種現(xiàn)型荼葉烘炒機(jī)器設(shè)備，合適烘炒各種各樣產(chǎn)品原材料、茶葉殺青、風(fēng)干中藥材原材料、各種各樣調(diào)味料原材料、及其多種多樣堅(jiān)果食品類的風(fēng)干炮制?，F(xiàn)階段是中小投資創(chuàng)業(yè)者的理想生產(chǎn)設(shè)備。炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實(shí)際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
本機(jī)結(jié)構(gòu)合理，性能可靠，操作簡(jiǎn)單，采用高質(zhì)量的加熱板加熱，加熱速度快，均勻，保溫性能低，動(dòng)力消耗低。壓板，攪拌方向：鍋底壓力板由內(nèi)向外旋轉(zhuǎn)，用煎鍋將壓力棒提高至壓力板上，壓平茶等，油炸龍井生產(chǎn)不容易。茶盤內(nèi)，炒茶后期提前調(diào)節(jié)控溫儀可在不關(guān)閉啟動(dòng)開關(guān)實(shí)行連續(xù)炒茶，省時(shí)節(jié)電，一鍋茶葉炒好后，調(diào)節(jié)升降壓桿放下炒鍋至原始位置，即開始下次炒制。
