馬鞍山市雨山區(qū)一臺醒發(fā)饅頭仙醒發(fā)房
馬鞍山饅頭醒發(fā)房 包子醒發(fā)房 發(fā)面糕醒發(fā)房 老面饅頭醒發(fā)房 饅頭房籠屜醒發(fā)房 食品廠蒸房配套醒發(fā)房，異型醒發(fā)房設計 定做廠家 山東金杰廚業(yè)有限公司15966367691（微信同號）
豪華饅頭醒發(fā)房 落地式面食醒發(fā)箱 雙門推車發(fā)酵箱怎么使用？
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加熱方式的不同使得饅頭不同于面包，并有饅頭特有的風味和營養(yǎng)。在蒸制過程中，產(chǎn)品發(fā)生了一系列的物理、化學及生物化學變化。相對西方對烘培工藝的研究來說，我國傳統(tǒng)蒸制工藝的研究還很淺。金杰廚業(yè)采用最新技術研發(fā)智能化醒蒸一體蒸房，為廣大客戶解決在面食醒發(fā)疑難問題上取得了很好的評價。
大家冬天都是怎么醒發(fā)饅頭的?溫度濕度控制在多少?醒多久?冬天蒸饅頭使用的饅頭醒發(fā)房，醒發(fā)箱，自動定時加溫醒發(fā)房輕松及時掌控發(fā)酵狀態(tài);，使用安全。為保證食品衛(wèi)生，醒面箱采用耐溫耐潮循環(huán)風機。
發(fā)酵箱具有的卓越設計品質相比市面上的發(fā)酵醒發(fā)箱更勝一籌!設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積。
我們醒發(fā)房是根據(jù)大型蒸房里面小推車定做的，可以把蒸房里面的推車推進醒發(fā)房里面醒發(fā)，方便使用，我們根據(jù)客戶要求定做籠屜醒發(fā)房，設計籠屜推車給客戶，方便進出。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
