烘干物料種類繁多，其工藝要求也不盡相同，常見的物料類型有花葉類、根莖類.、果實(shí)類、肉禽類、水產(chǎn)類、其它工業(yè)類等等；除去水份只是物料烘干的第一步，更重要的是保證烘干品質(zhì)；物料不同，烘干工藝也一定要區(qū)別對(duì)待，今天就常見的一些品類做一個(gè)概述。
花葉類：主要需定色、控溫
花葉類物料通常對(duì)成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點(diǎn)在于定色、控溫；前期需要大量脫水控濕，鎖定物料的自然顏色，因此，溫度不能過(guò)高，脫水速度也不能太快，典型的物料有玫瑰花、菊花等；常用的干燥模式為烘干房或者網(wǎng)帶式；循環(huán)方式大多采用平流或穿流，主要的工藝包含殺青、定色、催熟、提香等。
根莖類：平衡脫水，瘦身
根莖類物料通常較為厚實(shí)，水分不易去除（不包含需切片產(chǎn)品），因此控制要點(diǎn)在于平衡脫水和瘦身，在保證物料達(dá)到干燥要求的同時(shí)，保證物料的品質(zhì)和外觀；典型的物料有天麻、黨參、麥冬、川芎等；常用的烘干模式為烘干房或者烘床，通常烘干房采用平流式，而烘床采用穿流，主要的工藝包括預(yù)熱、瘦身、脫水、回汗等。
果實(shí)類：注意需要緩慢脫水
果實(shí)類物料諸如種子、無(wú)花果、柿子、枳殼等，這些物料通常具有多糖、熱敏性強(qiáng)、脫水周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，因此在溫濕度曲線和時(shí)間上需嚴(yán)格控制，不能急于求成，常用的烘干模式為烘干房，通常不建議動(dòng)態(tài)烘干；果實(shí)類物料特別需要注意烘干過(guò)程中的糖化效果，溫度過(guò)高，脫水速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致物料變黑，而種子烘干要求更高，需要保證發(fā)芽率，因此溫度一定不能高于胚芽的休眠溫度。
肉禽類：抑制細(xì)菌，平衡脫水
肉禽類產(chǎn)品同我們的生活息息相關(guān)，在常用生產(chǎn)中烘干量也很大，且物料容易腐敗變質(zhì)，因此控制要點(diǎn)是抑制細(xì)菌和平衡脫水；代表物料有臘肉、臘腸、板鴨、干巴等；通常用烘干房進(jìn)行烘干。以臘肉為例，前期需快速升溫，保證物料不會(huì)變質(zhì)，但是烘干過(guò)程中溫度又不能太高，否則油脂會(huì)快速溢出、產(chǎn)品也會(huì)熟化，并且在高溫作用下物料表皮會(huì)結(jié)痂，影響內(nèi)部水分析出，導(dǎo)致烘干品質(zhì)下降，烘干難度提升，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)。
水產(chǎn)類：抑菌、快速脫水
水產(chǎn)類物料的含水率通常較高，而烘干溫度則一般要求較低，烘干周期較長(zhǎng)，因此控制好溫度及排濕量是決定烘干質(zhì)量的中藥因素，如臘魚、蝦、鮑魚等；此類物料需要配置較大的循環(huán)風(fēng)量，提升烘干環(huán)境的風(fēng)速，避免水汽停留在物料表面。
工業(yè)類：快速高效
工業(yè)類需要烘干的產(chǎn)品很多，五花八門；諸如河沙、礦產(chǎn)品、紙筒、木材、化工產(chǎn)品，甚至常用的洗衣粉等，都需要烘干處理；這些物料一般全年都需要生產(chǎn)，季節(jié)性不明顯，所以配置的烘干設(shè)備需滿足全年不同工況下的要求；要求自動(dòng)化程度高，主要特點(diǎn)為高溫，快速，高效，節(jié)能，全天候等。
烘干，是一個(gè)系統(tǒng)工程，包羅萬(wàn)象；烘干設(shè)備，我們一直在路上。
