一、核心原理，補(bǔ)色與顯色
新鮮肉的顏色，我們通常認(rèn)為新鮮的豬肉是鮮紅色的，牛羊肉是深紅色的。這種顏色主要來自于肉類中的肌紅蛋白；氧化與變色，肉類暴露在空氣中會(huì)慢慢氧化，肌紅蛋白會(huì)變成高鐵肌紅蛋白，顏色逐漸變?yōu)榘导t色、褐色，這會(huì)給人一種“不新鮮”的感覺；燈光的作用，鮮肉柜使用的是一種特殊的紅光燈，燈管上涂有紅色熒光粉，能發(fā)出以紅色為主的光譜。這種強(qiáng)烈的紅光可以“補(bǔ)色”照射在鮮肉上，可以“掩蓋”掉因氧化產(chǎn)生的暗褐色，并極大地增強(qiáng)肉品本身的紅色調(diào)；顯色，使肉的色澤顯得格外紅潤、飽滿，看起來就像是剛剛切割下來的新鮮肉品。
簡單來說，紅燈就像給肉類加了一個(gè)天然的“美顏濾鏡”。
二、實(shí)際作用與好處
對商家而言能提升商品吸引力，鮮艷的紅色能第一時(shí)間抓住顧客的眼球，激發(fā)購買欲望。在競爭激烈的生鮮市場，視覺上的優(yōu)勢至關(guān)重要；減少損耗，即使肉類存放了一段時(shí)間，顏色略有變深，在紅燈的照射下依然能保持“新鮮”的賣相，有助于加快銷售速度，減少因品相不佳而丟棄的損耗；行業(yè)慣例，這已經(jīng)成為生鮮行業(yè)一個(gè)非常成熟和普遍的做法。
對消費(fèi)者來說能獲得更好的視覺體驗(yàn)，誰都不想買顏色發(fā)暗、發(fā)褐的肉，紅燈讓購物過程更具愉悅感。
三、重要提示，紅燈不代表不新鮮，但需理性判斷
很多人會(huì)有一個(gè)疑問：“商家用紅燈是不是在掩蓋肉質(zhì)不新鮮的事實(shí)？”
不一定。使用紅燈是行業(yè)通用的陳列標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓肉類呈現(xiàn)出其理想狀態(tài)，并不直接等同于肉質(zhì)有問題。就像服裝店的燈光會(huì)讓衣服顏色更亮麗一樣。
如何正確判斷肉質(zhì)？
拿出來看，最可靠的方法是請營業(yè)員將肉從柜臺(tái)里拿出來，在自然光或普通白光下查看其真實(shí)顏色；聞氣味，新鮮肉應(yīng)該只有淡淡的肉腥味，不會(huì)有酸味、臭味等異味；觸摸質(zhì)感，新鮮肉表面微干或濕潤，觸摸時(shí)有彈性，手指按壓后的凹陷能很快恢復(fù)。不新鮮的肉則可能發(fā)黏、沒有彈性；查看冷藏溫度，確保鮮肉柜的制冷正常，觸摸玻璃能感覺到明顯的涼意。
總而言之商家鮮肉柜的紅燈是一種基于光學(xué)原理的營銷和陳列工具，其主要作用是以下兩點(diǎn)。
實(shí)際作用，利用紅光補(bǔ)色，使肉類呈現(xiàn)紅潤、新鮮的外觀，提升賣相，刺激消費(fèi)。
美觀作用，統(tǒng)一的紅色燈光也使得貨柜陳列看起來更整齊、更專業(yè)。
所以，下次您看到鮮肉柜的紅燈，就知道這背后是很有講究的。在購買時(shí)，結(jié)合“看、聞、摸”等多種方法，就能更好地判斷肉質(zhì)的真實(shí)情況了。