廠家供應(yīng)泰保臘腸空氣能熱泵烘干機(jī)
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于、和一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作其臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘干而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點(diǎn)；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；臘肉，是將豬肉切成5cm寬的條狀，經(jīng)腌漬、洗晾、烘干熏制而成。
肉烘干機(jī)在使用過(guò)程，其溫度及濕度等工藝一般循如下的設(shè)置要求：
1、烘房升溫階段。臘肉加熱溫度需要在30-40分鐘內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，此階段使用烘干模式，讓肉制品進(jìn)行發(fā)酵，使臘肉整體內(nèi)部預(yù)熱，水分容易出來(lái)做好準(zhǔn)備。這時(shí)段設(shè)置排濕也沒(méi)有意義，因?yàn)榈谝浑A段，物料還在升溫過(guò)程，烘房的水分不會(huì)太多，設(shè)備排濕反而會(huì)導(dǎo)致不必要的熱損。新鮮的臘腸在1-2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，在升溫的過(guò)程中，也是臘腸內(nèi)的調(diào)味品和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味
2、烘干階段，烘干機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內(nèi)部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來(lái)定，烘干時(shí)間根據(jù)不同物料來(lái)定。
3、定型定色階段。請(qǐng)將臘肉烘干房的溫度控制在45到50度，經(jīng)過(guò)烘干房的加溫階段和物料的溫升階段，現(xiàn)在進(jìn)入維持肉制品的定型和定色階段，濕度可以設(shè)置成65%、55%、45%、30%和15%等分階梯下降，烘干時(shí)間根據(jù)具體情況來(lái)定，以在此時(shí)間段內(nèi)，物料所能達(dá)到的濕度與設(shè)置目標(biāo)濕度能夠所有交叉為原則。
4、冷風(fēng)收身。如果烘干房總是持續(xù)的高溫，就會(huì)出現(xiàn)上述所說(shuō)的高溫脫油的問(wèn)題，失重很嚴(yán)重，臘腸和臘肉加工戶不太容易賺到錢。最后一個(gè)階段以20度左右的冷風(fēng)吹拂，實(shí)現(xiàn)腸衣收縮，將風(fēng)味鎖在臘肉內(nèi)，有利于口感和風(fēng)味的提升。
臘腸烘干機(jī)應(yīng)用
臘腸烘干機(jī)成本對(duì)比
