滾揉機(jī)的作用是：通過(guò)物理沖擊的原理，將肉進(jìn)行反復(fù)的翻滾，通過(guò)這樣的翻滾，能夠達(dá)到了按摩以及腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。
牛肉真空滾揉機(jī)操作規(guī)程:
1、裝料，打開(kāi)蓋子。將肉類放入筒內(nèi)，加入適當(dāng)配料，每次使用時(shí)，應(yīng)剩下一定的空間，為保證加工質(zhì)量，不可裝料太滿。
2、設(shè)置真空度，進(jìn)行抽真空，
3、根據(jù)原材料需腌泡的時(shí)間，設(shè)定操作時(shí)間后，開(kāi)動(dòng)腌制機(jī)，腌制時(shí)間一般受腌制的配方與被腌的肉類來(lái)定。
