商洛市柞水縣老面饅頭醒發(fā)房 豪華型全自動加濕加溫醒發(fā)箱
我國制作饅頭有二千多年的歷史，百姓已形成了食用饅頭的習慣，饅頭具有良好的口感和風味，更適合中國人的口味。經發(fā)酵蒸制而成的饅頭，具備色白、皮軟、光潤、膨松喧軟、筋力適度、淡香微甜等的感官性狀，其有宜于配菜，久食不厭的特點。而且，饅頭還有經濟、實惠、物美、價廉、易消化等優(yōu)點。
加工優(yōu)質的饅頭除需要有合適的面粉、酵母、添加劑外，更應注重生產技術的掌握。以較差的原料生產出高質量的產品才是食品研究者的水平。
饅頭生產可選擇工藝條件有很多。
常用的饅頭工藝，根據發(fā)酵方法不同分為：面團過度發(fā)酵法（老面法）、面團快速發(fā)酵法（二次發(fā)酵法）、面團不發(fā)酵法（一次發(fā)酵法）等；依發(fā)酵劑不同分為：酵母發(fā)酵、酵頭（老面）發(fā)酵、酒曲發(fā)酵等；生產設備的先進程度不同又有：家庭制作（蒸鍋蒸制）、作坊生產（蒸籠蒸制）和生產線設備生產（蒸箱蒸制）等。
您知道醒發(fā)房怎么醒發(fā)饅頭嗎？大型全自動醒發(fā)房您知道他的使用原理嗎？
醒發(fā)箱是根據面食發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱醒發(fā)箱內水箱里面的水，使之產生相對蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。
醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。
2、注意事項
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。
大型醒發(fā)箱功能特點：
1、全自動那控制系統(tǒng);，控溫加濕加溫自動報警系統(tǒng)·
2、全自動溫度、濕度顯示表，令您對醒發(fā)房內的工作溫度一目了然;
3、電熱管自動加熱調節(jié)，掌控箱內蒸汽霧化，達到最佳的發(fā)酵環(huán)境;
4、內置優(yōu)質循環(huán)式風機。使箱體上下層之間的溫度一致，面食的發(fā)酵更均勻;
5、全不銹鋼層架設計，堅固耐用，使用壽命更長。
