1.取鴨、鴨、鴨的內(nèi)臟器官、翅膀、腳，放置胸骨壓于鴨胸部，用擦全身，加入肉桂、八角、茴香、洋蔥、茴香、洋蔥、生姜等，在籠子上蒸約三小時后取出，烘干2。燒油，將鴨子放入鍋中，炒鴨子，加入黃酒和醬油在鴨皮上煎至金黃色和鈉色。
介紹：根據(jù)西式炒鴨和中式傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的特點，全不銹鋼為主要原料，電子定時，溫度控制自動壓力控制排氣。采用低溫高壓原理，油炸食品脆嫩，色澤鮮艷，還可吹鴨、魚、肋、羊肉等各種肉類和土豆。適用范圍：適用于各大酒店、蔬菜、快餐店、快餐店、食堂、工廠和個人商務(wù)。產(chǎn)品參數(shù)：輸入電源：50hz。-380V(三相四線）最大瞬間功率：4-12KW最大工作壓力：0.08MPA產(chǎn)量：30KG/小時控溫范圍：50-300℃（可調(diào)）電度：約5度/小時鍋容油量：30KG機器重量：140KG外形尺寸：1200*675*1200mm
炸鴨爐操作步驟：1、把炸鴨爐中門開啟，把任意附加的汽車油箱放到鍋下邊的加點油處，關(guān)掉鍋下發(fā)輸油泵，用清理精泡溫開水清洗鍋內(nèi)污質(zhì)，解決整潔，加水晾曬，在關(guān)掉鍋下發(fā)輸油泵，把炸鴨爐汽車油箱鈣鎂離子扔掉，放入原來地方。鍋內(nèi)放進鋼藍(lán)，添加食用油約30kg。2、按通炸鴨爐電源總開關(guān)燈亮了，把溫度挑選鈕設(shè)置到120℃，按通升溫?zé)袅亮?，炸鴨爐鍋內(nèi)開始加溫，溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時，加溫開關(guān)指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。3、每日油炸完畢打開炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時，把沉淀物處理掉。
