芽苗菜又稱(chēng)為“發(fā)芽的種籽”，是一種可以在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長(zhǎng)成植物的樣子就可以食用的食品。種籽在育苗盤(pán)種發(fā)芽，芽苗菜不需要土壤或者其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽(yáng)光，數(shù)天后，就會(huì)形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。
芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類(lèi)的不同，一般的芽菜只要7-10天就可收獲。在發(fā)芽的過(guò)程中，原儲(chǔ)存于種籽種的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)與但分類(lèi)，經(jīng)過(guò)酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、***基酸與簡(jiǎn)單醣類(lèi)，這些物質(zhì)很易于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得信賴(lài)的高價(jià)值食品。
由于芽菜生長(zhǎng)比較快，加上精密的控制的溫室條件，因此可以常年生產(chǎn)供應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實(shí)在是當(dāng)今現(xiàn)代人最佳的健康食品。
芽苗菜為植物種子發(fā)育成育苗充當(dāng)著蔬菜的總稱(chēng)，因芽苗菜含有豐富的維生素群、氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活性酵素，對(duì)人體健康非常有益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，更不添加生長(zhǎng)控制藥劑，是真正健康的蔬菜。
