為鼓勵(lì)廚余垃圾單獨(dú)收集利用，廚馀垃圾收費(fèi)通常采用免費(fèi)，進(jìn)一步可采用計(jì)量收費(fèi)，但計(jì)量收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低于其他生活垃圾。用經(jīng)濟(jì)手段激勵(lì)、用教育手段鼓勵(lì)餐飲單位將廚馀垃圾單獨(dú)分開收集（不要混入其他雜物），這是通常行之有效的辦法。目前國內(nèi)大多缺少經(jīng)濟(jì)手段激勵(lì)，所有目前建設(shè)運(yùn)行的餐廚垃圾集中處理設(shè)施種收來的餐廚垃圾大多質(zhì)量較差，含有較多雜物，其質(zhì)量明顯低于晚上私人收運(yùn)去喂豬的餐廚垃圾。其原因就是經(jīng)濟(jì)因素。私人收運(yùn)餐廚垃圾或多或少要給予這些餐飲單位“好處”，當(dāng)然也要求餐廚垃圾盡可能少含雜物?，F(xiàn)在政府強(qiáng)制收運(yùn)，如果再實(shí)行比較高的收費(fèi)，餐飲單位當(dāng)然沒有積極性，甚至有抵觸情緒，餐廚垃圾收運(yùn)質(zhì)量當(dāng)然難以保證。筆者參觀一些國內(nèi)典型的餐廚垃圾處理設(shè)施，看到的餐廚垃圾，其實(shí)就是垃圾，或者說就是高含水的垃圾。如果不能再源頭實(shí)行嚴(yán)格的分類（不要將大量雜物如一次性紙巾、牙簽、筷子以及包裝物等混入），這樣的垃圾資源化是不可持續(xù)的，也是危險(xiǎn)的。
