臘腸烘干系統(tǒng)怎么操作參數 臘腸烘干機參數搭配推薦
臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品,是中國肉類制品中品種多的一大類產品。
臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成,一般要曬足15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一-股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸, 而且風味獨特、質量穩(wěn)定、存儲期更長。
1、預熱處理:
歷時5到6個小時,在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘千房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節(jié)溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高,于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。
2、定型:
掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度 ,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、強化干燥:
這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度 ,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸終烘干濕度控制在17%以下。
經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時力，環(huán)再受天氣影響。
臘腸烘干機介紹:
1 :采用美國谷輪高溫渦漩壓縮機,性能穩(wěn)定、運行平穩(wěn)、使用壽命長。
2 :內螺紋親水翅片換熱器(冷凝器+蒸發(fā)器)換熱效果更高。
3 :采用600步自動精確調節(jié)電子膨脹閥
4 :采用多時段智能控溫控濕控制系統(tǒng)( 8- -75度自由調節(jié)) ,操作簡單、智能程度高烘干過程無需專員看管。
5 :廢熱回收裝置,排濕帶有高溫的氣體,此裝置可有效的回收排濕時浪費的熱量,大大的提高節(jié)能效率。
6:主機集烘干、雙效除濕、廢熱回收于-體,安裝方便、占地面積小、可裝室內外。
