臘腸烘干系統(tǒng)怎么操作參數(shù) 臘腸烘干機(jī)參數(shù)搭配推薦
臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品,是中國(guó)肉類制品中品種多的一大類產(chǎn)品。
臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo),保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽(yáng)光生曬而成,一般要曬足15天時(shí)間,如遇天氣不佳,臘味會(huì)有一-股油膩味,處理不當(dāng)甚至有哈喇味,易霉?fàn)€變質(zhì)。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機(jī)干燥臘腸, 而且風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲(chǔ)期更長(zhǎng)。
1、預(yù)熱處理:
歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí),在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘千房后兩小時(shí)內(nèi),溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項(xiàng):臘腸烘干時(shí)溫度不能過高,于65度時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68度,臘腸會(huì)漚爛。
2、定型:
掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度 ,濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí),臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn),可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。
3、強(qiáng)化干燥:
這一階段主要的制約因素是溫度,為了強(qiáng)化干燥速度,溫度要升高到60到62度 ,烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí),相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸終烘干濕度控制在17%以下。
經(jīng)過上述各階段對(duì)烘干設(shè)備指標(biāo)的調(diào)試控制,烘出來的臘腸色澤光潤(rùn)、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量,更省時(shí)力，環(huán)再受天氣影響。
臘腸烘干機(jī)介紹:
1 :采用美國(guó)谷輪高溫渦漩壓縮機(jī),性能穩(wěn)定、運(yùn)行平穩(wěn)、使用壽命長(zhǎng)。
2 :內(nèi)螺紋親水翅片換熱器(冷凝器+蒸發(fā)器)換熱效果更高。
3 :采用600步自動(dòng)精確調(diào)節(jié)電子膨脹閥
4 :采用多時(shí)段智能控溫控濕控制系統(tǒng)( 8- -75度自由調(diào)節(jié)) ,操作簡(jiǎn)單、智能程度高烘干過程無需專員看管。
5 :廢熱回收裝置,排濕帶有高溫的氣體,此裝置可有效的回收排濕時(shí)浪費(fèi)的熱量,大大的提高節(jié)能效率。
6:主機(jī)集烘干、雙效除濕、廢熱回收于-體,安裝方便、占地面積小、可裝室內(nèi)外。
