真空脫水機采用恒壓餅層架橋過濾原理，工作時由調(diào)速電機驅(qū)動轉(zhuǎn)鼓在漿槽里旋轉(zhuǎn)，固體物（濕淀粉）被吸附在轉(zhuǎn)鼓的濾布上，達到一定厚度時被固定的刮刀將固體物刮下，濾液進入汽水分離器，從而達到淀粉、水、氣分離的目的。與傳統(tǒng)脫水設(shè)備相比，具有以下優(yōu)點：
1、能耗低，產(chǎn)量高，每小時可加工折干淀粉0.5-2噸。
2、 無故障連續(xù)作業(yè)，從而保證整個系統(tǒng)生產(chǎn)的連續(xù)性；
3、無需人工卸料，減少勞力，降低了勞動強度；
4、 采用彈性刮刀，淀粉脫離率更高；
5、 淀粉脫水率高，脫水效果更好，便于下步處理。
6、 采用吸濾方式，相對其它脫水方式，可以提高淀粉的凈度，且無夾層現(xiàn)象。
圣泰淀粉真空過濾機廣泛使用于土豆、紅薯、玉米等淀粉生產(chǎn)過程中淀粉漿的脫水工藝，經(jīng)過大量用戶實際使用，證明該機產(chǎn)量高，脫水效果好（淀粉含水率在37-38%）。脫水后的淀粉成碎片狀，易烘干，它的工作效率比離心式脫水機高5倍以上。
