隨著我們生活水平的不斷提升，我們對(duì)飲食方面也更加的注意，很多的人去旅游的目的主要是為了該地的特產(chǎn)小吃。驢肉火燒作為一種傳統(tǒng)的小吃，已經(jīng)應(yīng)人們的要求發(fā)展到了大江南北，可見它有著很大的魅力。該產(chǎn)品是分為兩個(gè)部分的，分別是驢肉和驢肉火燒皮。現(xiàn)在我們來(lái)具體講一下它們的制作工藝。
驢肉在驢肉火燒中起著主導(dǎo)的作用，該產(chǎn)品在制作工藝上是很復(fù)雜的，它需要經(jīng)過(guò)20多種材料對(duì)其進(jìn)行煮制，煮制的時(shí)候也要注意一定的火候，只有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)煮制出的產(chǎn)品才能達(dá)到最佳的效果。其次就是驢肉火燒皮的制作了，它做為驢肉火燒的載體，其作用也是不容小覷的，它在制作過(guò)程中需要采用未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的面，然后與驢油相互作用進(jìn)行趕制而成，趕制成一定的形狀之后，再放入烤爐進(jìn)行烤制，烤制過(guò)程中也要注意一定的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易烤糊，太短會(huì)導(dǎo)致達(dá)不到相應(yīng)的口感。只有在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烤制出的產(chǎn)品才會(huì)有較好的效果。如果您對(duì)酥脆的程度有很大的要求，可以在烤制的時(shí)候把酥油和驢油進(jìn)行一定比例的調(diào)制涂抹在面皮上面，從而達(dá)到更為酥脆的口感。
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