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鹵菜做法想做鹵菜生意，首先就得了解鹵菜如何制作。現(xiàn)在有一種新的方式就是小吃培訓機構(gòu)，快速教學，標準化流程造作?，F(xiàn)在要學做鹵菜，選擇小吃培訓機構(gòu)是比較合適。鹵菜培訓學習菜品的制作，學習到鹵菜店如何經(jīng)營、成本控制等系統(tǒng)知識。想學鹵菜配方做法技術(shù)的朋友可以到小五師傅培訓中心去了解學習。
正宗川鹵核心配方【步驟詳細，值得收藏】
材料：八角2５克 ，桂皮15克，小茴香１５～２５克，甘草１0克 ，三奈１0克，甘菘4克 ，紅花椒２0克，砂仁１0克草豆蔻５克，草果１5克，丁香10克， 生姜１00克，大蔥１50克 ，紹興黃酒１00克，冰糖400克 ，味精１5克 ，精鹽100克，高湯５000克 ，精煉油５0克 ，紗布袋２個。
具體步驟：
１將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、紅花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５00克沸水攪勻，即成糖色。
３鍋置火上，摻入鮮湯５000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
中藥鹵料配方有哪些呢？
鹵料就是一種調(diào)料，其是用來制作鹵菜的，很多中藥材都能夠被用作為制作鹵料的調(diào)料。鹵料當中的香味很濃，其能夠起到一定的去除食物原本所帶來的腥膻味的效果，而且用鹵料腌制而成的食物味道濃郁，還能夠起到一定的開胃的效果。用來制作鹵料的中藥材有以下幾種，砂仁、八角、甘松、母丁香等。適當吃一些鹵制品還能夠起到一定的健胃、順氣的效果。

鹵菜店技術(shù)培訓:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/257.html

制作鹵菜培訓班:http://www.vycare.cn/news/165.html

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