肉經(jīng)過腌制后再經(jīng)過烘烤出來的加工品就是臘肉了。臘肉的防腐能力強(qiáng)，經(jīng)過烘干后能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。四川臘肉和湖南臘肉重于熏香，廣東臘肉重于原味，略有糖味，各具特色。
臘肉加工過程中，最為重要的是烘干過程中，傳統(tǒng)的生曬已經(jīng)不能夠滿足日益龐大的市場(chǎng)需求，現(xiàn)在稍有規(guī)模的臘肉加工場(chǎng)都采用專業(yè)的臘肉烘干機(jī)。目前市場(chǎng)上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對(duì)于像臘肉臘腸等需要長(zhǎng)時(shí)間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風(fēng)爐烘烤，溫度高，熱供大，但因?yàn)槭褂瞄_放式結(jié)構(gòu)，熱損大，同時(shí)烘干過程中對(duì)于臘肉的二次污染非常嚴(yán)重，許多地方的食監(jiān)部門已經(jīng)嚴(yán)令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，國(guó)家環(huán)保部門也對(duì)于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設(shè)備進(jìn)行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機(jī)，是近年來研發(fā)出來一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動(dòng)化控制溫度濕度，無需專人看守，運(yùn)行效率高能耗低，目前在市場(chǎng)上已經(jīng)廣泛在應(yīng)用了。
賽百諾空氣能臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：
1.控制系統(tǒng)微電腦PLC全自動(dòng)控制，溫度可控，24小時(shí)全自動(dòng)運(yùn)行，對(duì)溫度和濕度精確控制，操作界面簡(jiǎn)單。
2.加熱系統(tǒng)設(shè)備換熱器系統(tǒng)采用內(nèi)螺紋鋼管換熱系統(tǒng)，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節(jié)能、高效、安全。
3.壓縮系統(tǒng)采用國(guó)際知名品牌高效渦旋式壓縮機(jī)，具有高效能、低噪音、性能穩(wěn)定且性能強(qiáng)勁的特點(diǎn)。
4.循環(huán)系統(tǒng)采用耐高溫高濕的軸流風(fēng)機(jī)及循環(huán)風(fēng)機(jī)，風(fēng)量循環(huán)均勻，在高溫高濕下運(yùn)行穩(wěn)定，安全可靠。
關(guān)于臘肉的烘干工藝，不同的地方，臘肉的做法不相同，干燥工藝也不相同，做出來的臘肉口感，顏色，風(fēng)味也各有特色。舉個(gè)例子來說，某個(gè)臘肉加工廠的客戶，他加工生產(chǎn)的臘肉，一般烘烤的時(shí)候溫度是控制45-55℃之間，溫度太高，容易出太多油，失重很嚴(yán)重，這樣做出來的臘肉成本很高，造成利潤(rùn)損失。同時(shí)，低溫可以減少臘肉脂肪氧化的程度，從而延長(zhǎng)臘肉的存儲(chǔ)期。適用工藝的情況，要結(jié)合自身肉料來討論，沒有放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。大家根據(jù)傳統(tǒng)的工藝來微調(diào)，配合新型的烘干設(shè)備，找到最適合自己的基于臘肉烘干機(jī)的工藝。
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臘肉烘干機(jī)正在改變傳統(tǒng)生產(chǎn)，更精確的控制臘肉的品質(zhì)，更大批量的生產(chǎn)臘肉。科技改變生活，技術(shù)提升效率，臘肉烘干機(jī)就是例證?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)除了應(yīng)用于臘肉烘干，還可應(yīng)用到臘腸，臘味，米粉掛面烘干，海產(chǎn)品脫水干燥，香菇烘干，蔬菜干燥，龍眼荔枝烘干，生姜八角等農(nóng)副產(chǎn)品干燥，金銀花菊花干燥，三七巴戟天枸杞等中藥材烘干。同時(shí)，佛香烘干，污泥干化處理，塑膠干燥等工業(yè)產(chǎn)品行業(yè)也有應(yīng)用到。
