蔥油酥是四川省傳統(tǒng)特色小吃,在川式糕點中,蔥油酥橢是圓形塊狀,飽滿完整,大小均勻,不翻酥脫酥,因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛。制作蔥油酥時,需將大蔥切碎后取汁,使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸,酥松滋潤,爽口宜人。蔥油酥蔥香味很濃,香甜鮮美。由于制作時用鮮蔥汁,有蔥香而不見蔥,因而更為佳妙。蔥油酥的面團制作步驟有一定的講究及各種原料的營養(yǎng)價值。
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