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產(chǎn)品簡介
空氣能臘腸烘干機哪里的好用
空氣能臘腸烘干機哪里的好用
產(chǎn)品價格:¥0
上架日期:2017-08-21 17:44:57
產(chǎn)地:廣州
發(fā)貨地:廣州
供應(yīng)數(shù)量:不限
最少起訂:1套
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詳細(xì)說明
    臘腸是中國的一種傳統(tǒng)食品,臘腸品種眾多,口味眾多,臘腸又稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的,其制作過程中干制過程會直接影響到臘腸成品的顏色和品質(zhì),一般傳統(tǒng)制作過程以晾曬為主,隨著需求量的增加,晾曬已不能滿足加工企業(yè)的生產(chǎn)了,所以一款好的烘干設(shè)備對生產(chǎn)臘腸企業(yè)就顯得尤為重要。
      下面給大家介紹凌科空氣能臘腸烘干機空氣能臘腸烘干機的構(gòu)造

     1.
    一體式高溫?zé)岜煤娓蓹C主機,內(nèi)置排濕系統(tǒng),熱回收裝置,采用7寸觸摸屏控制,多段溫濕度可視化控制。
     2.保溫烘箱,采用聚氨酯發(fā)泡材料,不銹鋼內(nèi)壁,保溫性能極好,最大程度減少熱損耗,節(jié)約運行成本。
     3.內(nèi)循環(huán)風(fēng)機,采用品牌耐高溫,防潮大風(fēng)量的風(fēng)機,保證烘房內(nèi)溫度和風(fēng)量均勻,干燥速度一致。


    空氣能烘干機烘干臘腸的工藝,我們以廣式臘腸為例:
    臘腸烘干第一步:5—6小時等速干燥階段
     眾所周知,做一道美味的菜肴需要掌握好火候。而在烘干臘腸的時候,同樣也需要把握好烘房的溫度。剛把臘腸放進烘房的時候,需要經(jīng)歷一個等速烘干階段,這個階段要花5-6個小時。在物料裝烤房二小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65度,不用擔(dān)心溫度過高,目的是使新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達到外溫度一致,升溫的過程也是調(diào)味料和肉一個發(fā)酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預(yù)熱時間后,調(diào)節(jié)溫度至45-50度,溫度在50-55度范圍內(nèi),濕熱空氣由排溫口自動排出,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā),色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。
      無論是在預(yù)熱階段,還是在轉(zhuǎn)色期內(nèi),每個階段所設(shè)置的溫度必須保持在一個相對比較恒定的范圍,溫度不恒定,臘腸就容易變質(zhì)。

    臘腸烘干第二步:15—18個小時的減速干燥階段
      當(dāng)臘腸成功轉(zhuǎn)色后,這時候則需要經(jīng)歷兩個關(guān)鍵的時期:發(fā)色期和收縮定型期。這兩個階段加起來需要15—18個小時,但非常關(guān)鍵。
      發(fā)色期內(nèi),烘房溫度必須控制在52-54度,烘干時間為4-6小時,濕度也必須控制45%。這樣,臘腸會逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,且腸衣開始收縮。但為了防止腸衣的表面開裂成硬殼,在發(fā)色期后,要采用通用冷卻的辦法來處理。所以,此時熱泵主機應(yīng)停止加熱,打開排濕口排除濕熱空氣,加入冷風(fēng)進行冷風(fēng)干燥,這樣可使臘腸的表皮馬上下降,有利于水分從臘腸內(nèi)部向表面遷移。當(dāng)臘腸內(nèi)部的水分遷移到臘腸表面后,就需要收縮定型了。收縮定型的時間一般要持續(xù)在11—12個小時,在這個期間臘腸內(nèi)部的水份含量持續(xù)減少,臘腸明顯收縮,外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。為此,在收縮定型的中期,即開始收縮定型五六個小時后,再采用半個小時冷風(fēng)冷卻的方式,以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾,直至收縮定型結(jié)束。

    臘腸烘干第三步:22-24小時的快速干燥階段
      一道菜在最終快起鍋的時候,也需要最后把好火候關(guān),否則會功虧一簣。烘干臘腸也是同樣的道理。當(dāng)臘腸烘干收縮定型后,在守成的時候,臘腸需要迅速干燥,而此時干燥速度的決定性是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升溫到60-62度,相對濕度控在38%左右。在這種條件下,烘干時間控制在22-24小時。只有這樣,臘腸最終烘干的濕度才能控制在17%以下,最終效果也才良好。

      臘腸雖然美味,但烘干過程需要慢慢來,畢竟心急吃不了熱豆腐?!斑@些都是經(jīng)歷過幾年的摸索,實踐出來的經(jīng)驗。烘干過程需要謹(jǐn)慎,嚴(yán)格控制溫度和濕度,否則‘賠了夫人又折兵’。
       此款臘腸烘干機為一款多功能烘干設(shè)備,在不加工臘腸的時候還能烘干中藥材,米粉面條,各種水果蔬菜等等,更多詳情請來電咨詢。
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