食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得。指標(biāo)規(guī)定：食品級(jí)不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因?yàn)?，食品制作過(guò)程要使用很多酸堿，必須用不銹鋼；而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且，要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。 具體的理化指標(biāo)見(jiàn)下表。 項(xiàng) 目 奧氏體型不銹鋼 馬氏體型不銹鋼 鉛(以Pb計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0 鉻(以Cr計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5 鎳(以Ni計(jì))，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0 錫(以Cd計(jì))，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02 砷(以As計(jì))，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04 注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
