楊梅酒是一種酸甜爽口的果酒，制作簡單，適合家庭自制。以下是傳統(tǒng)楊梅酒的制作方法及注意事項：
材料準(zhǔn)備1. 楊梅：新鮮楊梅500克（選擇成熟、無腐爛的果實）
2. 白酒：40-50度的純糧白酒500毫升（如高粱酒、米酒，高度酒易保存且能更好提取風(fēng)味）
3. 冰糖：100-150克（根據(jù)口味調(diào)整，喜甜可多加）
4. 容器：密封玻璃罐（提前用沸水消毒并晾干）
制作步驟
1.處理楊梅
- 楊梅用淡鹽水浸泡15分鐘，輕輕沖洗去除雜質(zhì)和蟲卵，瀝干水分。
- 攤開晾干或用廚房紙吸干表面水分（避免殘留生水導(dǎo)致變質(zhì)）。
2. 裝罐
玻璃罐底層鋪一層楊梅，再撒一層冰糖，交替裝至罐子2/3滿（留出發(fā)酵空間）。
- 倒入白酒完全沒過楊梅，密封瓶口。
3. 浸泡等待
- 避光陰涼處存放，每隔2-3天輕搖罐子促進(jìn)糖溶解和風(fēng)味融合。
- 浸泡時間：
- 1個月后可飲用，酒液呈淡紅色，口感清爽；
- 3個月以上風(fēng)味更醇厚，楊梅香氣更濃。
4. 過濾保存
- 飲用前用干凈紗布過濾楊梅（久泡果肉易爛），將酒液分裝到小瓶中冷藏保存。
- 過濾后的楊梅可曬干作蜜餞或直接食用（酒味濃郁）。
注意事項
避免油和生水：容器和工具需徹底消毒，否則易霉變。
酒精選擇：建議30-50度，過低不易保存，過高會掩蓋果香。
發(fā)酵觀察：若出現(xiàn)氣泡或酸味異常，可能已變質(zhì)，需丟棄。
飲用建議：每天1-2小杯（約30ml），過量易上火
