香草醛的作用與功效

香草醛（Vanillin），又名香蘭素，化學(xué)名稱(chēng)為 3 - 甲氧基 - 4 - 羥基苯甲醛，是一種具有濃郁香草味的化合物，其作用與功效主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)領(lǐng)域：

食品領(lǐng)域

• 調(diào)味作用：香草醛具有濃郁的香草味道，常被用作食品調(diào)味劑，能賦予食物獨(dú)特且濃郁的香草風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品中，如冰淇淋、巧克力、蛋糕、餅干等烘焙食品以及飲料等，增加食品的風(fēng)味和吸引力1。
• 抑菌作用：它是一種天然的抑菌劑，在食品領(lǐng)域常結(jié)合其他抑菌方法共同作用。其抑菌效果與濃度、pH 值有關(guān)，較高的香草醛濃度和較低的 pH 值均有利于提高抑菌作用。對(duì)比其他菌種，香草醛對(duì)大腸桿菌的抑菌效果更好，對(duì)多種酵母菌也有抑制作用。此外，香料之間的抑菌效果往往有協(xié)同作用且用量比單一使用小，例如對(duì)防止黑曲霉污染來(lái)說(shuō)，單獨(dú)使用香草醛的有效殺菌劑量是 0.5%，而 0.05% 的香草醛與 0.0025% 的桂醛混合物即可發(fā)揮殺菌作用2。

香水領(lǐng)域

香草醛是香水工業(yè)中常用的成分之一，能賦予香水甜美而溫暖的香氣，使香水的香味更加豐富、醇厚，提升香水的品質(zhì)和吸引力1。

醫(yī)藥領(lǐng)域

• 制作抗癲癇藥物：香草醛片的主要成分就是香草醛，它可用于治療各型癲癇，尤適用于小發(fā)作。該藥物從癇性放電的本質(zhì)病因入手，直接調(diào)控神經(jīng)元細(xì)胞離子通道，平衡細(xì)胞膜電位差，阻斷異常放電的產(chǎn)生，有效控制癲癇病的發(fā)作，同時(shí)促使缺失損壞的神經(jīng)元修復(fù)和再生。此外，香草醛片針對(duì)不同形式癲癇發(fā)作的最后共同病理機(jī)制，對(duì)癲癇小發(fā)作、精神運(yùn)動(dòng)性發(fā)作、大小混合發(fā)作及遺傳性或復(fù)雜性癲癇病變、多動(dòng)癥、眩暈等也有很好的治療效果3。
• 其他潛在功效：目前雖無(wú)明確資料表明香草醛有其他確切的醫(yī)藥功效，但隨著對(duì)其研究的深入，未來(lái)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)更多潛在的藥用價(jià)值