| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 秘魯進(jìn)口 | 含量≥ | 100% |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | GB1886.86-2015 | CAS | 有 |
| 用途范圍 | 干酪,果凍,冷飲,果醬,焙烤食品,肉制品,飲料等 | 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 產(chǎn)地 | 秘魯進(jìn)口 | ||
貯存條件:常溫、干燥環(huán)境避光存放。
使用范圍:按GB2760-2014規(guī)定；
使用范圍:干酪、果凍、冷飲、果醬、焙烤食品、肉制品、飲料等
使用方法、使用量:和適量白砂糖預(yù)混合，投入至80℃以上熱水溶解使用，用量按GB2760-2014規(guī)定。
成分配料:刺云實(shí)膠 100%
貯存條件:密封貯存于干燥陰涼處
刺云實(shí)膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云?shí)（Caesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似
（一）外觀：
刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實(shí)膠含有75%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)， 1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。
（二）功能特性：
作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑用在各種食品中，下面是刺云實(shí)膠在國(guó)標(biāo)G2760-2014中的使用標(biāo)準(zhǔn)：
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）是一種特膠體，填補(bǔ)了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和 熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）是倆種膠的綜合體，而且表現(xiàn)出倆種膠所有的功能特性。
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）與卡拉膠共同作用，在常溫下形成各種不同的凝膠。此外這種搭配相比卡拉膠與其他膠的結(jié)合更具彈性；
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum），由于其膠體性質(zhì)的一致性，易溶于水。主要用來增強(qiáng)凝膠的粘度和食品的穩(wěn)定性；可被用作穩(wěn)定劑，增稠劑和乳化劑。某些膠只能作為穩(wěn)定劑，但不能同時(shí)具備這三種特性；在香腸等食品中，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）通過結(jié)合（27%）水能減少 15%的肉的使用量。塔拉膠和卡拉膠，黃原膠，瓊脂，變性淀粉，CMC等有很好的協(xié)同性。
二、與瓜爾豆膠相比，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）具有如下性能：
1. 刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）冷水溶脹，粘度類似于水溶液中的瓜爾豆膠；
2. 因刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）膠既溶于熱水又溶于冷水，比瓜爾膠的應(yīng)用更廣泛；
3. 刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）加熱后能充分水合。加熱時(shí)，相比冷溶液，粘度增加20%，這個(gè)粘度遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過冷溶液中的瓜爾豆膠；
4. 在一些食品應(yīng)用中瓜爾豆膠形成的膠的質(zhì)地顯得像橡膠一樣。在冷凍食品中，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）形成的膠的質(zhì)地非常好；
5. 刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum）比瓜爾豆膠相比，更具有良好的薄膜性能。
1.刺云實(shí)膠和卡拉膠復(fù)配，相比卡拉膠與其他膠的結(jié)合更具彈性；
2.減少脫水收縮，增加粘度，稠度和凝膠紋理更流暢細(xì)膩。
生產(chǎn)工藝：刺云實(shí)豆（tara pods）→火爐烘烤(ransported to furnace to expand the seeds)→壓碎（break the seed）→分揀胚乳（divides the tara seeds endosperm)→碾磨（pulverization）→刺云實(shí)膠（tara gum）
