| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 鴻祥 | 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 分子式 | C28H52O12 | 相對(duì)分子質(zhì)量 | 608.75844 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% | 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 最大使用量 | 產(chǎn)品不同用量不同 | 用途 | 乳化劑 |
| 性狀 | 粉末 | 比重 | 未明確 |
| 水分含量 | 未明確 | 酸值 | 未明確 |
| 碘值 | ≤3gI/100g | 皂化值 | 未明確 |
| 羥值 | 未明確 | 干燥失重 | 未明確 |
| 灼燒殘留物 | 未明確 | 砷(以As計(jì)) | 未明確 |
| 重金屬含量(以Pb計(jì)) | 未明確 | 毒性 | 無(wú) |
| 儲(chǔ)存方法 | 陰涼干燥處密封保存 | 保存期限 | 兩年 |
| 產(chǎn)地 | 浙江 | CAS | 其他 |
蔗糖脂肪酸酯別名 ：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯
蔗糖脂肪酸酯se-11 蔗糖脂肪酸酯se-15 10公斤/箱
用途：
（1）用于肉制品、魚(yú)糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，保持果蔬新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。 由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果好。
參考用量
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，使用量為≤1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
