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1、粉條的選購:
紅薯粉條較粗,通體晶瑩剔透有少許雜志,濕粉有彈性、不易斷、干粉有韌勁。
2、紅油的作用:
紅油選用幾十種藥材和上等紅辣椒精煉而成,增香調(diào)色,放一丁點就會又辣又香,湯紅味美。
3、粉湯鍋的做法:
一碗好的曉富酸辣粉,粉湯鍋是非常關(guān)鍵的。它由二十幾種藥材匯集的湯包,一個2斤左右的三黃雞、兩個約四到五斤重的豬后腿筒骨加上鮮美的曉富酸辣粉專用復(fù)合料經(jīng)過2-3小時的熬制。揭開鍋蓋濃香撲鼻,香氣四溢,令人垂涎欲滴。
4、調(diào)味料的選購;
調(diào)制曉富酸辣粉的十二種調(diào)味香料一定要正宗名味秘制上等的調(diào)味料,放一點就能調(diào)出鮮美的味道,做出真宗的香、麻、辣、酸的曉富酸辣粉。不正宗的調(diào)味料放上一勺也未必能調(diào)出好味道。
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