| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 匯品 | 型號 | 50,,2000L |
| 種類 | 真空滾揉機(jī) | 適用范圍 | 鹵煮五香牛肉,羊肉,整雞,整鴨,熬粥,熬湯等 |
| 產(chǎn)量 | 高 | 加工定制 | 是 |
| 產(chǎn)品用途 | 鹵煮五香牛肉,羊肉,整雞,整鴨,熬粥,熬湯等 | 切割厚度 | 面議 |
| 進(jìn)料口尺寸 | 面議 | 電壓 | 380 |
| 功率 | 45 | 包裝 | 纏膜 |
| 外形尺寸 | 面議 | 凈重 | 面議 |
| 產(chǎn)地 | 諸城 | ||
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。今天山東真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家諸城匯品就為大家介紹真空滾揉機(jī)腌制牛肉要多久以及工藝流程。
醬牛肉五香牛肉作為一款中式傳統(tǒng)肉制品，以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引著眾多的食客，其特點(diǎn)是肉香濃郁，口感酥軟，瘦而不柴， 彰顯肌肉的條條紋理，筋腱處晶瑩剔透，且營養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。
1、牛肉滾揉機(jī)能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。2、牛肉滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。
3、牛肉滾揉機(jī)能夠加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
