| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 其他 | 型號 | 河南中央廚房食品廠凈化車間裝修孟州蛋糕飲料罐頭廠施 |
| 用途類型 | 生物潔凈室 | 氣流類型 | 單向流 |
| 凈化級別 | 萬 | 加工定制 | 是 |
據(jù)此中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案的基礎(chǔ)條件，本次設(shè)計(jì)主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點(diǎn)主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。
中央廚房最重要的工作流程和主要功能間，設(shè)計(jì)情況如下：
（一）工作流程
工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個(gè)流向。
1、廚房員工流向
廚房的員工進(jìn)入廚房前經(jīng)過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風(fēng)淋房，讓員工能夠做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。
2、入貨流向
收入貨物的入口在存儲區(qū)和粗加工區(qū)附近，不經(jīng)過廚房。這樣可以避免原材料因沒經(jīng)過處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進(jìn)入存儲區(qū)進(jìn)行儲存或者冷藏、冷凍，方便、衛(wèi)生。
原材料進(jìn)入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應(yīng)粗加工間進(jìn)行清洗、絞切等初步處理。