| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 匯品 | 型號(hào) | 50,,3600L |
| 種類 | 真空滾揉機(jī) | 適用范圍 | 腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等 |
| 產(chǎn)量 | 高 | 加工定制 | 是 |
| 產(chǎn)品用途 | 腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等 | 切割厚度 | 面議 |
| 進(jìn)料口尺寸 | 面議 | 電壓 | 380 |
| 功率 | 45 | 包裝 | 纏膜 |
| 外形尺寸 | 面議 | 凈重 | 面議 |
| 產(chǎn)地 | 諸城 | ||
使用真空滾揉機(jī)腌肉，可以減少腌肉時(shí)間，增加肉的口感等。
真空滾揉機(jī)的使用方法和技巧
1、滾揉的時(shí)間越長(zhǎng)，肉塊中肌肉纖維蛋白的溶解與抽提就會(huì)越充分。但是如果時(shí)間太長(zhǎng)，溶解抽提出的蛋白質(zhì)就會(huì)返回至肌肉組織內(nèi)，并且還會(huì)產(chǎn)生氣泡，從而影響肉的保水力。
2、滾揉產(chǎn)生的機(jī)械作用可使肉溫升高，促進(jìn)了微生物的繁殖。所以，許多廠家會(huì)吧真空滾揉機(jī)安裝在低溫庫(kù)中。
3、真空滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)多使用間歇滾揉的方式，可以滾揉一段時(shí)間，再停止一段時(shí)間，如此循環(huán)，直到達(dá)到理想的效果?？梢杂行П苊庖蚰Σ烈鸬娜馍郎?，同時(shí)也不易破壞其中的肌肉組織。
4、肉塊落下的總高度決定著滾揉的效果，如果裝的肉塊過(guò)多，肉塊落下的高度就越小，起不到擠壓、摔打的作用。加入的肉量過(guò)少，肉塊在落下時(shí)會(huì)被撕裂，導(dǎo)致肉塊太軟和肌肉蛋白質(zhì)變性。因而，想要達(dá)到更好的滾揉效果，確定真空滾揉機(jī)的裝載量是很有必要的，一般建議裝載至滾桶容積的70％即可。
5、在真空下對(duì)肉塊進(jìn)行加工，不僅可以使肉塊膨脹并達(dá)到一定的嫩度，還可以促使腌料向肉塊內(nèi)滲透。若滾筒內(nèi)的真空度太低，則無(wú)法達(dá)到想要的效果；若太高，就會(huì)將肉塊內(nèi)的水分抽出。
6、在設(shè)置滾揉工藝時(shí)加入合理的間歇時(shí)間，可以避免因?yàn)槟Σ烈鸬娜鉁厣仙?/span>
