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產(chǎn)品簡介
真空滾揉機(jī)工作原理簡介
產(chǎn)品價(jià)格:¥面議元/臺(tái)
上架日期:2021-12-29
發(fā)貨地:山東 濰坊市
供應(yīng)數(shù)量:不限
最少起訂:1臺(tái)
瀏覽量:152
詳細(xì)說明
    詳細(xì)參數(shù)
    品牌匯品型號(hào)50,,3600L
    種類真空滾揉機(jī)適用范圍腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等
    產(chǎn)量加工定制
    產(chǎn)品用途腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等切割厚度面議
    進(jìn)料口尺寸面議電壓380
    功率45包裝纏膜
    外形尺寸面議凈重面議
    產(chǎn)地諸城

       

     真空滾揉機(jī)工作原理簡介 真空滾揉機(jī)的工作是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的,它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中zui關(guān)鍵的一道工序,是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型設(shè)備。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

     

      使用真空滾揉機(jī)的好處:
     
      1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。
     
      2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
     
      3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來??s短了腌制時(shí)間,增加了出品率,提高生產(chǎn)效益
     

      真空滾揉機(jī)的應(yīng)用范圍: 可用于牛排腌制,鹵雞腌制,扒雞腌制,鹵鴨腌制,香菇腌制等食品的腌制工作。 餃子,包子等肉制品餡料的腌制,攪拌。


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