辣椒加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過殺青后的辣椒莢溫度很高，為了防止后熱作用軟化豆莢，在殺青機(jī)出口處，通常配置冷區(qū)級(jí)，立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機(jī)出來的辣椒，辣椒莢通過殺青機(jī)進(jìn)入到冷去機(jī)里面進(jìn)行冷卻，在冷卻過程中防止豆莢軟化，殺青過度或者后熱的的情況出現(xiàn)，冷卻水溫度保持在20攝氏度以下，冰水溫度保持在8攝氏度以下，再次要目測辣椒莢的顏色，品嘗辣椒莢的軟硬，檢查辣椒的品質(zhì)，殺青和冷卻是否適度，表面水分是否大致去掉
辣椒吹干機(jī)是采用空調(diào)的原理，主要就是將干燥的空氣運(yùn)來，然后讓空氣吸收蔬菜上面的水，再將帶有水的空氣運(yùn)走，一直循環(huán)這樣的過程，這樣的水分就會(huì)不斷地被帶走，風(fēng)干機(jī)出水后可以直接進(jìn)行下一步，縮短了時(shí)間不會(huì)造成二次污染，適宜流水線作業(yè)，提高企業(yè)生產(chǎn)化自動(dòng)化程度。
大型辣椒風(fēng)干機(jī) 辣椒風(fēng)冷機(jī)特點(diǎn)；
1.大量殘留水滴，風(fēng)干機(jī)有效去除了物料表面水滴，大大縮短了貼標(biāo)、裝箱的準(zhǔn)備工作，適宜流水線作業(yè)，提高企業(yè)生產(chǎn)自動(dòng)化程度。
2、風(fēng)干機(jī).與傳統(tǒng)干燥除水方式相比較，風(fēng)干機(jī)操作簡單，使用方便（接上電源即可使用）！除水率高（達(dá)95%以上）。
3、風(fēng)干機(jī)除水后可直接裝箱，風(fēng)干機(jī)實(shí)現(xiàn)連續(xù)作業(yè)（與連續(xù)工作殺菌機(jī)配套使用），只需將殺菌后的產(chǎn)品放入輸送網(wǎng)帶，經(jīng)風(fēng)干機(jī)產(chǎn)生的氣流經(jīng)噴嘴噴射而出，吹干風(fēng)溫為常溫，風(fēng)干機(jī)有效保護(hù)物料本身的色澤和品質(zhì)。從而達(dá)到包裝除水、除油漬、水垢等效果，即可裝箱入庫。
4、采用不銹鋼制造，變頻調(diào)速控制，風(fēng)干機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，體積小，效率高。