首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前12個(gè)小時(shí)，和面，加水不要過(guò)量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這做出饅頭才會(huì)筋道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上保證3540℃之間，醒發(fā)時(shí)間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)中，面團(tuán)會(huì)有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團(tuán)發(fā)酵程度，如面團(tuán)表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來(lái)，就該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團(tuán)醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過(guò)度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要，對(duì)們饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大。，機(jī)器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為保證饅頭成型，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
圓饅頭機(jī)適用于用小麥饅頭粉加水、添加劑和面團(tuán)成型，面團(tuán)通過(guò)擠壓、輸送、剪切、滾圓辦法成圓柱球狀饅頭。廣泛適用于機(jī)關(guān)、礦、食堂、饅頭單位。電動(dòng)機(jī)啟動(dòng)后，將和面團(tuán)均勻投入料口內(nèi)，在雙下，面團(tuán)被擠壓輸送至出面口，通過(guò)出面調(diào)整口，被均勻擠出后頂起吊輪，切刀向下旋轉(zhuǎn)將面團(tuán)切成大小均勻圓柱形面塊，然后依次落入入料口。在成型盤圓弧槽中揉搓、滾圓形成表面光滑圓柱球狀饅頭坯。饅頭坯大小靠調(diào)整架改變吊輪與前蓋距離來(lái)實(shí)現(xiàn)。
智能數(shù)控方饅頭機(jī)特性：1、采用壓制工藝，饅頭機(jī)使面皮更有光澤、成品表面極為光亮外形美觀。 2、壓制工藝品質(zhì)更加穩(wěn)定，不破壞面筋、口感。3、采用卷皮工藝方饅頭機(jī)成品層次感較強(qiáng)。 4、自動(dòng)包子饅頭機(jī)面帶厚度、成形、切段大小均可調(diào)，自動(dòng)饅頭機(jī)方便。 5、自動(dòng)化程度高，定量準(zhǔn)確，使得制品大小統(tǒng)一，皮餡比例20克150克，隨意可調(diào)，一人、兩人均可。6、多化，可生產(chǎn)花卷等。7、機(jī)身輕巧，占地少，挪動(dòng)方便。機(jī)件采銹鋼，外形美觀，符合食品衛(wèi)生。8、，成型、進(jìn)餡、進(jìn)面與控制板均獨(dú)立電機(jī)帶動(dòng)，不易發(fā)生連帶，且方便。9、本機(jī)對(duì)面粉要不高，且適合場(chǎng)所。 10、相當(dāng)于8到12個(gè)同時(shí)手工包子，真正低投入、高收效，節(jié)省。