腐竹是傳統(tǒng)豆制品食品，具有濃郁的香味，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥，因?yàn)楦裰泄劝彼岷勘壤龢O高，為其它豆類或動(dòng)物的2~5倍。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效，其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊淖饔谩Ｒ虼?，腐竹是中國人喜愛的的傳統(tǒng)食物。
腐竹一旦加工出來，應(yīng)當(dāng)立即烘干，能最大程度保持腐竹最佳的豆香味口感及營養(yǎng)成分。 傳統(tǒng)的烘干方法是依靠天氣晾曬或者土制烘房進(jìn)行。晾曬時(shí)間較長，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；并且腐竹日曬易發(fā)霉，不僅口感差而且營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重。土制烘房衛(wèi)生環(huán)境較差，腐竹烘干時(shí)溫度濕度不易控制，腐竹在烘干過程中水分不斷蒸發(fā)，腐竹的表面水分與內(nèi)部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。 其實(shí)，這兩種烘干方法都不適宜現(xiàn)在對(duì)腐竹的烘干的需求了，目前，無論是小型腐竹作坊還是大型的腐竹加工廠，都會(huì)采用空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)進(jìn)行烘干。 腐竹烘干需要經(jīng)歷四的階段：預(yù)熱、高溫烘干階段、恒溫烘干階段、降溫回潮階段。腐竹烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時(shí)，多高的溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，濕度的合理控制，就可避免腐竹烘干后易脆斷，影響成品腐竹的外觀形狀，成品率降低。
空氣能高溫?zé)岜霉?jié)能烘干設(shè)備，完全可以滿足腐竹烘干過程中需要解決的全部問題，烘干主要分一下幾個(gè)步驟： 第一步驟——大量排濕：腐竹放入烤房內(nèi)烘干，溫度設(shè)置65℃，這個(gè)時(shí)候需要大量排濕，水分不能停留在烤房內(nèi)過久，4小時(shí)后，使腐竹內(nèi)部保持一定的干燥程度。 第二步驟——恒溫恒濕烘干：將烘干房內(nèi)溫度下調(diào)到60℃，相對(duì)濕度控制在50%以下，烘干時(shí)間6小時(shí)，保證腐竹表面有一定的亮度。 第三步驟——控制濕度：將烘干房內(nèi)的溫度再次下降，控制在58℃，保持排濕，烘干時(shí)間控制在6～8小時(shí)左右,等待烤房濕度降至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控制在10～13%左右。
空氣能高溫?zé)岜霉?jié)能烘干設(shè)備，全程自動(dòng)化程度高，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫控濕，能夠在無人值守的情況下嚴(yán)格按照工藝要求完成腐竹的烘干全過程，烘干的腐竹無論從色澤上，表面油亮度，以及腐竹的韌度都能達(dá)到一個(gè)較高的水平，使得腐竹賣相好，損耗小烘干成本低！
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作者：智烘節(jié)能 13926996919