說起斗門的非遺美食，橫山鴨腳包可謂是名頭越來越大，短短幾年間就從區(qū)級(jí)非遺接連升格為市級(jí)、省級(jí)非遺。隨之而來的是，越來越多的“吃貨”開始喜歡了這項(xiàng)已經(jīng)傳承百年的傳統(tǒng)美食，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門也因勢(shì)利導(dǎo)，鼓勵(lì)傳統(tǒng)的鴨腳包小作坊進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，進(jìn)行工廠規(guī)范化生產(chǎn)。目前，在斗門已經(jīng)有兩家專門生產(chǎn)鴨腳包（鴨扎包）的公司，其中一家是大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，通過與旅游企業(yè)合作并開展網(wǎng)上微店銷售，闖出了一片新市場(chǎng)。
2016年引進(jìn)了智烘牌熱泵烘干機(jī)改良了鴨腳包的烘干工藝，通過了QS認(rèn)證，這樣產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量都得到了保證。
規(guī)模升級(jí)
從傳統(tǒng)小作坊到工廠
近日，記者在斗門區(qū)蓮洲鎮(zhèn)東滘村村口看到，一排閑置廠房被重新改造，貼上了“趙氏鴨腳包”的招牌?？偯娣e200多平方米的廠房分為解凍、腌制、晾曬、包扎四個(gè)獨(dú)立的區(qū)域，工人需要更換長大褂和水鞋并消毒進(jìn)入廠區(qū)，整個(gè)生產(chǎn)工序十分規(guī)范。
“橫山鴨腳包（鴨扎包）已經(jīng)是升級(jí)非遺，30年前整個(gè)橫山只有3家手工作坊制作鴨腳包，我們家就是其中之一?！惫S負(fù)責(zé)人趙景鋒告訴記者，當(dāng)時(shí)他父親趙長財(cái)是在經(jīng)營燒鴨店的同時(shí)，兼顧鴨腳包的制作和銷售，由于傳統(tǒng)的鴨腳包制作工藝對(duì)氣候的要求比較高，通常只是在每年的秋冬“臘味飄香”季節(jié)進(jìn)入制作銷售旺季。
“工廠化生產(chǎn)以后，我們購置了多功能烘烤箱，可以模仿北風(fēng)天的環(huán)境，一年四季規(guī)?；a(chǎn)，不受季節(jié)的影響。”趙景鋒說，現(xiàn)日生產(chǎn)能力可達(dá)1萬個(gè)，目前每個(gè)月銷售鴨腳包2萬個(gè)左右，銷售多少生產(chǎn)多少，盡量不積壓庫存，以保證產(chǎn)品新鮮。
小試牛刀
美食節(jié)上一搶而光
“我大學(xué)畢業(yè)以后去了深圳做手機(jī)零配件生意，每月營業(yè)額50萬元左右，事業(yè)比較穩(wěn)定，也在深圳福田區(qū)安了家?！壁w景鋒說，他最早萌生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的念頭是在2015年，當(dāng)時(shí)他把父親制作的鴨腳包送給朋友品嘗，朋友們吃過之后都覺得味道不錯(cuò)，鼓動(dòng)他進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)銷售。但他的這一想法很快遭到包括父親、哥哥等人在內(nèi)的親友的反對(duì)。
而真正讓趙景鋒下定決心回鄉(xiāng)辦廠生產(chǎn)鴨腳包，是在2016年國慶期間斗門美食節(jié)上的一次小試牛刀?！爱?dāng)時(shí)我抱著試試看的心態(tài)，在美食節(jié)擺了個(gè)攤賣‘趙氏鴨腳包’，沒想到第一天準(zhǔn)備的5000個(gè)鴨腳包一下子就被搶光了，5天總共賣了8萬多元。”趙景鋒說，起初他只是注冊(cè)了“趙氏臘味坊”的個(gè)體工商戶，后來為了更加正規(guī)化又注冊(cè)了珠海中興宇食品有限公司，正式租用廠房規(guī)范化生產(chǎn)鴨腳包。父親和哥哥也從當(dāng)初的堅(jiān)決反對(duì)轉(zhuǎn)變態(tài)度，一個(gè)成了他的技術(shù)顧問，一個(gè)成了他的生產(chǎn)經(jīng)理。
營銷推廣
鴨腳包走進(jìn)酒樓景點(diǎn)
“鴨腳包這么受歡迎，但是，我發(fā)現(xiàn)在珠海的大型酒樓和旅游景點(diǎn)卻買不到?！睘榇?，趙景鋒利用在深圳學(xué)到的營銷專業(yè)知識(shí)，與各大酒樓及旅游企業(yè)進(jìn)行接洽，如今在益利大酒樓、逸豐生態(tài)園、十里蓮江等旅游景點(diǎn)和餐飲企業(yè)都可以買到趙氏鴨腳包。此外，他還利用網(wǎng)上微店進(jìn)行線上銷售，從去年國慶到現(xiàn)在共賣了2萬元左右。
目前，趙景鋒的工廠已投入約50萬元，后期準(zhǔn)備加大投入進(jìn)行產(chǎn)品的包裝和宣傳及開設(shè)直營店，正在申報(bào)注冊(cè)“橫山趙氏鴨腳包”商標(biāo)?！艾F(xiàn)在還談不上賺錢，我想把它作為一項(xiàng)事業(yè)來做?！壁w景鋒說。
斗門區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，該局深入挖掘地方特色食品，扶持特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對(duì)橫山“鴨腳包”行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，選擇基礎(chǔ)較好，從業(yè)者經(jīng)營意識(shí)、食品安全意識(shí)較強(qiáng)的作坊進(jìn)行重點(diǎn)幫扶，引導(dǎo)其升級(jí)改造，建設(shè)規(guī)范化工廠，對(duì)基礎(chǔ)較差的作坊進(jìn)行嚴(yán)厲整頓，同時(shí)加大對(duì)產(chǎn)品流通市場(chǎng)的規(guī)范力度，切斷劣質(zhì)產(chǎn)品的銷售渠道，做到“優(yōu)勝劣汰”。
何為“橫山鴨腳包”
“橫山鴨腳包”自清朝光緒年間至今已傳承一百余年，2013年12月，這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝以“橫山鴨扎包”之名被列入廣東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
橫山當(dāng)?shù)氐镍喣_包小作坊也發(fā)展至近10家，一家位于斗門鎮(zhèn)的鴨扎包生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷到了港澳地區(qū)。
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作者：智烘節(jié)能 13926996919