掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條，是人們喜愛的主要面食之一；在掛面的生產(chǎn)過程中，經(jīng)軋片、切條制出的濕面條含水量在32％-35％左右，而符合貯存、運輸要求的干面條含水量在13 ％-14％左右；那么，這就需要經(jīng)過烘干工序來去除多余的水分。烘干工序是掛面加工過程中一道非常關(guān)鍵的程序，不僅會影響著掛面的質(zhì)量，更影響著烘干的效率！空氣能熱泵烘干機目前是各面廠比較主流的配置，涼風(fēng)吹干的干燥時間會比較長，容易導(dǎo)致面條發(fā)酸，常規(guī)面條烘干的溫度應(yīng)該在35-60度之間，為保證面條烘干質(zhì)量，動態(tài)烘干的通常都會分溫區(qū)，即前段為低溫區(qū)，中段為高溫區(qū)，后端為低溫區(qū)，靜態(tài)烘干建議也分三個時段分別以不同溫度進行烘干，面條在烘干 過程中容易出現(xiàn)斷裂、彎曲、發(fā)酸等現(xiàn)象，所以一個好的烘干工藝就顯得有尤為重要，需制定一個合理的烘干工藝流程。
如何既保證烘干的質(zhì)量又降低烘干成本，是掛面加工廠或企業(yè)都必須考慮的一個問題。掛面烘干工藝從傳統(tǒng)的自然風(fēng)干到采用各種烘干設(shè)備來烘干，方法多種，各有優(yōu)勢；如自然風(fēng)干雖然效果好，成本低，但是卻得靠天吃飯，太陽不是天天有，而且需要放在室內(nèi)陽光下，難免受到灰塵的污染。其它電加熱等烘干方法，雖然速度快，但卻耗能大成本高。
縱觀各種烘干工藝，其根本還是利用熱空氣來吸走掛面上的濕量來達到烘干目的，熱空氣既是熱載體也是濕載體，當(dāng)熱空氣中的濕度達到飽和后，抽濕的效果就會越來越差，吸濕效率逐漸下降；因此，人們一直在尋求更加節(jié)能有效的烘干方法；隨著除濕機在各個領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛，空氣能熱泵掛面烘干智能化程度高，烘干除濕一體完成，精準(zhǔn)的控溫控濕系統(tǒng)走進了更多的掛面加工廠或企業(yè)，在掛面的烘干、儲存等環(huán)節(jié)中發(fā)揮越來越重要的作用。
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