無花果屬漿果樹種，可食率高達(dá)92％以上，果實(shí)皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，栽培無花果具有很高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。
無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
自然干制需曬制或放在通風(fēng)處陰干; 在曬制時(shí), 要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形; 待水分散失果實(shí)糖粉達(dá)到50%即可，此方法受制于天氣因素的影響，且對(duì)場(chǎng)地要求大，需要人工翻曬，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不宜推廣使用。
人工干制為空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)目前為最適宜的烘干方式，無花果烘干工藝：
1、75-80度保溫3-5小時(shí)；升溫到60-65度保溫13小時(shí)、升溫到50-55度保溫3小時(shí)、共20-21小時(shí)。
2、75-80度保溫3-5小時(shí)；升溫到50-55度保溫16小時(shí)、升溫到55-60度保溫1小時(shí)、共19-20小時(shí)。
注意：糖分含量達(dá)50%，含水量達(dá)14-15%即可，期間熱風(fēng)送風(fēng)機(jī)一直不停，保證通風(fēng)。
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作者：智烘節(jié)能 13926996919