江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質(zhì)，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。做為一個(gè)江西人不得不說(shuō)說(shuō)這家鄉(xiāng)的美食。先不多說(shuō)來(lái)波美圖。
這好吃的江西米粉它的烘干工藝是怎么樣的呢？
米粉的干燥是米粉加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。很大程度上決定了米粉成品的質(zhì)量。普通的加工方式為竹柄晾曬，也有采用熱風(fēng)爐烘干的，規(guī)模大一點(diǎn)的企業(yè)采用蒸汽加熱烘干。烘干過(guò)程不單是要脫去米粉中多余的水分，達(dá)到成品含水率的要求，也要達(dá)到干米粉的色澤要求，外形收縮的要求。米粉烘干過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括：1）溫度。米粉烘干的溫度一般是低溫，不宜采用超過(guò)38度以上的高溫，否則容易導(dǎo)致米粉發(fā)黃，發(fā)紅，脆斷。2）風(fēng)量。米粉烘干過(guò)程要求的風(fēng)量要大，穿透力要強(qiáng)，這樣米粉才能干透，干均勻。
一般的米粉烘干工藝包含如下幾個(gè)階段：
1、預(yù)熱階段
物料進(jìn)入烘干房。預(yù)熱升溫。使得物料由內(nèi)而外到達(dá)均勻一致的溫度。
2、大排濕階段
物料預(yù)熱升溫后，進(jìn)入大排濕階段，此階段將排出絕大部分物料的含水量。
3、升溫階段
大部分的自由水排出后，適當(dāng)升溫，烘干排出物料中的結(jié)合水。
4、降溫出爐階段
物料水分達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后，緩慢降溫，返潮，防止突然出爐產(chǎn)生的脆斷現(xiàn)象。
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作者：智烘節(jié)能 13926996919